Vorgehensweise in fluktuierenden und instabilen Märkten

In einem sich schnell entwickelnden wirtschaftlichen Umfeld sind Märkte nur schlecht vorherzusagen. Besonders die Kakaopreise sind starken Schwankungen ausgesetzt. Alleine in den letzten sechs Monaten haben nicht nur exogene Faktoren, sondern gerade endogene Faktoren, wie das schlechte Verhalten der Marktteilnehmer, zu dieser Entwicklung beigetragen.

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Auf der Web-Seite Zehn.de vergleicht der Schokoladenexperte Nicolas Stolberg die zehn besten Bio und Fairtrade Schokoladen.  Mit dabei: Blanxart Chocolate Ecológico Fairtrade Single Origin Congo Mountains of the Moon.  Die 82% Schokolade wird exklusiv aus unserem Kakao und unserer Vanille hergestellt.

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Auch 2010 werden wir mit einem eigenen Stand auf der BIOFACH Messe in Nürnberg vertreten sein. Vom 17. – 20. Februar 2010 finden Sie uns in Halle 4 im Afrikanischen Pavilion.

Besuchen Sie uns und probieren Sie unsere organisch und fair trade zertifizierte Vanille, Kakao und Schokolade aus der Einzellage Mountains of the Moon™

Mit besten Grüßen

Ihr Team von den Mountains of the Moon™

Während der Fermentierung und Trocknung unseres Kakaos achten wir darauf, dass Temperaturen im Bereich von 40 – 45 C bleiben. Bei niederere Temperaturen ist die Fermentierung ungenügend, bei höheren zerfallen Proteine und Enzyme, welche für die Geschmacksbildung wichtig sind und den Nährwert des Kakao beeinflussen. Besonders wichtig ist eine langsame und sanfte Trocknung. Es hilft, Säure zu reduzieren und dem Kakao genügend Zeit zum “atmen” und oxidiern zu geben, so dass sich das Kakaoaroma bestmöglich entwicklen kann.

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Gerade ist die Zusage des französichen Umweltfond FFEM eingegangen, alle Plantagen des Projekts mit Schattenbäumen zu bepflanzen. Mehr lesen

In wenigen Tagen beginnt die Ernte des Kakaos und Anfang Dezember steht auch die Vanilleernte an. Es scheint, dass die Schulung und Zusammenarbeit mit den Bauern in der Zwischenzeit Früchte zu tragen beginnt. Die Mengen an organisch und fair trade zertifiziertem Kakao und Vanille werden steigen, und die Qualität verbessert sich von Jahr zu Jahr.

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In Zusammenarbeit mit dem spanischen Schokoladenhersteller Blanxart wird es in wenigen Tagen die erste Schokolade geben, die einzig mit Kakao der Mountains of the Moon™ hergestellt wird.

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Um Interessenten und bestehenden Kunden besser dienen zu können haben wir unser Web-Seite neu gestaltet.

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