Kakao | Mountains of the Moon™

Kakao – Marktentwicklung und Strategien für 2011

Vorgehensweise in fluktuierenden und instabilen Märkten

In einem sich schnell entwickelnden wirtschaftlichen Umfeld sind Märkte nur schlecht vorherzusagen. Besonders die Kakaopreise sind starken Schwankungen ausgesetzt. Alleine in den letzten sechs Monaten haben nicht nur exogene Faktoren, sondern gerade endogene Faktoren, wie das schlechte Verhalten der Marktteilnehmer, zu dieser Entwicklung beigetragen.

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Rohe Kakaobohnen Mountains of the Moon™, organisch und fair trade zertifiziert

Während der Fermentierung und Trocknung unseres Kakaos achten wir darauf, dass Temperaturen im Bereich von 40 – 45 C bleiben. Bei niederere Temperaturen ist die Fermentierung ungenügend, bei höheren zerfallen Proteine und Enzyme, welche für die Geschmacksbildung wichtig sind und den Nährwert des Kakao beeinflussen. Besonders wichtig ist eine langsame und sanfte Trocknung. Es hilft, Säure zu reduzieren und dem Kakao genügend Zeit zum “atmen” und oxidiern zu geben, so dass sich das Kakaoaroma bestmöglich entwicklen kann.

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Unser Kakao wächst nun im Schatten von Bäumen

Gerade ist die Zusage des französichen Umweltfond FFEM eingegangen, alle Plantagen des Projekts mit Schattenbäumen zu bepflanzen. Mehr lesen

Was bringt die kommende Saison für Vanille und Kakao von den Mountains of the Moon™?

In wenigen Tagen beginnt die Ernte des Kakaos und Anfang Dezember steht auch die Vanilleernte an. Es scheint, dass die Schulung und Zusammenarbeit mit den Bauern in der Zwischenzeit Früchte zu tragen beginnt. Die Mengen an organisch und fair trade zertifiziertem Kakao und Vanille werden steigen, und die Qualität verbessert sich von Jahr zu Jahr.

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Die erste Schokolade der Mountains of the Moon™ ist da!

In Zusammenarbeit mit dem spanischen Schokoladenhersteller Blanxart wird es in wenigen Tagen die erste Schokolade geben, die einzig mit Kakao der Mountains of the Moon™ hergestellt wird.

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Mountains of the Moon™ jetzt auch 100% fair trade!

Seit Anfang 2009 sind sowohl die Vanilla als auch der Kakao der Mountains of the Moon™ auch 100% fair trade!

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Die neue Webseite der Mountains of the Moon™ – alles zu zertifiziert organischer und fair trade Vanille und Kakao.

Um Interessenten und bestehenden Kunden besser dienen zu können haben wir unser Web-Seite neu gestaltet.

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