Quels sont les avantages du cryobroyage dans la fabriquation de la poudre?
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Le broyage conventionnel de la vanille exige que les gousses soient bien sèches (au-dessous de 10% d'humidité) pour éviter la formation d'une pâte.
Durant le séchage industriel et le broyage conventionnel, les gousses sont exposées à la chaleur qui risque de modifier l'arôme naturel et d'y ajouter une pointe de caramel.
A froid ou par la méthode cryogène, les gousses de vanille sont d'abord congelées et broyées dans une chambre froide afin d'éviter que les gousses chauffent.
La poudre ainsi obtenue conserve toutes les caractéristiques de sa saveur naturelle. Pour s 'assurer de la fluidité d'une telle poudre, à l'usine, nous séchons les gousses de vanille à environ 15% d'humidité.
