En novembre nous avons reçu l’assistance de FFEM en France pour introduire des cultures d’ombrages dans les cacaotières des membres de l’association de fermier. Read more
Pas de commentaire
décembre 19, 2009
Posted in Alimentation Vivante, Biologiques, Cacao, Commerce équitable
Au cours de la fermentation et du séchage de notre cacao, nous maintenons la température entre 40 – 45 °C. Une température inférieure engendre une fermentation incomplète; Les protéines essentielles sont détruites ainsi que les enzymes qui forment la saveur du cacao et déterminent sa valeur nutritive. C’est une phase de séchage douce qui aide à réduire l’acidité et donne un temps suffisant pour un bonne oxydation ainsi que pour le développement d’un arôme de chocolat intense. Read more
Pas de commentaire
octobre 5, 2009
A la saison prochaine, à quoi vont ressemblés la vanille et le cacao des Monts de la Lune™?
Posted in Biologiques, Cacao, Commerce équitable, Récolte, Vanille
Dans quelques semain la saison du cacao atteindra son pic et la récolte de la vanille débutera fin Novembre. La coopération avec les planteurs et la formation reçue commence à porter ses fruits et que ce soit pour la vanille ou le cacao, la production est en hausse et la qualité bien meilleure chaque année!
Pas de commentaire
octobre 1, 2009
Le premier cru de chocolat des Monts de la Lune est là !
Posted in Biologiques, Chocolat, Premier cru
En coopération avec Blanxart, un chocolatier espagnol, nous sommes fière de présenter notre permier chocolat Bilogique premier cru des Monts de la Lune™! Read more
Pas de commentaire
septembre 29, 2009
Où va le marché de la vanille? Faisons nous face à une autre phase de hausse des prix?
Des indices montrent que le marché de la vanille risque de changer. Au cours des dernières années, la vanille à quelques fois été vendue à des prix très bas, ce qui a amené plusieurs planteurs à abandonner cette culture.
Pas de commentaire