Cacao

Le cacao des Monts de la Lune™ est principalement de la variété Forastero. Pour de meilleurs résultats, il est cultivé à l’ombre et en combination avec d’autres cultures, tel que la vanille.

Les cabosses mûres sont ouvertes dans les champs et les fèves recueillies sont livrées le jour même dans les centres de fermentations spécialement destinés à cet usage. Là, nos spécialistes “fermentateurs” vont s’assurer que les fèves fermentent à la bonne température et disposent d’une aération appropriée.

Le séchage initial du cacao se fait au soleil, sur des plateformes spécialement conçues permettant de diminuer l’acidité du cacao et d’adoucir son parfum. Les fèves sont ensuite déposées à l’intérieur où elles seront séchées à l’air chaud jusqu’à environ 5 % d’humidité.

Après triage, reste un cacao propre, d’origine spécifique et en quantité limitée. Son parfum est très fruité et chocolaté.

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