Au cours de la fermentation et du séchage de notre cacao, nous maintenons la température entre 40 – 45 °C. Une température inférieure engendre une fermentation incomplète; Les protéines essentielles sont détruites ainsi que les enzymes qui forment la saveur du cacao et déterminent sa valeur nutritive. C’est une phase de séchage douce qui aide à réduire l’acidité et donne un temps suffisant pour un bonne oxydation ainsi que pour le développement d’un arôme de chocolat intense. Read more

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Dans quelques semain la saison du cacao atteindra son pic et la récolte de la vanille débutera fin Novembre. La coopération avec les planteurs et la formation reçue commence à porter ses fruits et que ce soit pour la vanille ou le cacao, la production est en hausse et la qualité bien meilleure chaque année!

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En coopération avec Blanxart, un chocolatier espagnol, nous sommes fière de présenter notre permier chocolat Bilogique premier cru des Monts de la Lune™! Read more

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Très mûres, les gousses de vanille ont tendance à se fendre à la base pour libérer leurs semences. Nous utilisons ces gousses très mûres pour produire la pâte de vanille.

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Tous les produits Monts de la Lune™ sont à présent certifiés commerce équitable!

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